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如何像澳洲人一樣點餐?|澳洲咖啡廳常見咖啡種類介紹-Flat White、Latte、Cappuccino

澳洲的咖啡遠近馳名,每天喝一杯咖啡幾乎是每位澳洲人的日常,甚至有時候還不只一杯。

在澳洲當咖啡師這陣子以來,發現各種不同族群及顧客的愛好差異甚大,而如何在菜單上眼花撩亂的咖啡種類找到最適合自己的咖啡呢?就讓我這篇文章來帶你入門一下!(延伸閱讀:澳洲打工度假|BRISBANE限定!澳洲咖啡師速成班課程資訊)

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咖啡項目大全

澳洲咖啡廳菜單

首先簡單介紹一下,在澳洲點一杯咖啡,店員們基本上會問你的有四個問題:
1. 內用/外帶 ( Dine in or Take -away )
2. 尺寸大小 ( Choose your size. )
3. 牛奶選擇 ( Milk options )
4. 點餐人名字

如果沒有特別指定溫度,一般來說咖啡師都會將牛奶打到60度左右,而許多老年人很喜歡喝稍微燙一點大約70度左右甚至更高的溫度(Extra Hot)。

每間咖啡廳價錢雖然不一樣,卻也大同小異,如果需要額外加咖啡Shot或者糖漿(焦糖、榛果、香草等等)都需加價50Cent左右。

Espresso(濃縮咖啡)/Doppio(雙倍濃縮)

Espresso(義式濃縮),又稱Short Black。是咖啡裡頭最重要的一個元素,有個高品質的Espresso基底可以確保這家咖啡店的所有咖啡都是獨特且好喝的,當然這不只重於咖啡豆的種類,還需要靠咖啡師去調整磨豆機調整出最適合咖啡豆的研磨粗細及流速,以及在最恰當的時間研磨咖啡豆等等,透過層層關卡才能做出一杯口感平均的濃縮咖啡。

因此若你是咖啡老饕想考驗一家咖啡廳的實力,點一杯Espresso 就沒錯了,標準的Espresso 「必須」是得新鮮現磨製成,並且帶著一層漂亮的金黃色Crema(咖啡豆油脂)才是合格的唷!放太久的Espresso會又澀又苦,但應該是不會有咖啡店給Espresso是給放置過久的咖啡shot啦~

而Doppio則代表著雙倍濃縮咖啡。在點單上你也可以說要「Double espresso」或是「Espresso double shot」,三者是一模一樣的意思,只是說法不同而已。

Long Black / Ice Long Black (黑咖啡)

Long black(黑咖啡)主要是70度左右的熱水加上Espresso 濃縮咖啡組合製成,同espresso一樣,最完美的Long Black是在拿到咖啡的同時還保有金黃色的咖啡油脂(Crema),而Crema是非常容易消失的,大約一分鐘內就會完全消失,因此顧客們可以藉由上層是否還保有Crema來判斷黑咖啡是否放置過久,有些客人會覺得70度太燙而要求店員放一顆冰塊去調溫度,這部分就看個人啦。

咖啡crema

而Ice long black就是Long black加上冰塊,在夏天真是無熱量又消暑的完美提神飲料,偷偷說我有發現韓國人特愛滿杯冰塊的冰咖啡,每次做韓國人的飲料我冰塊都會加好加滿!

⁉️ 延伸小知識: Long Black(澳式黑咖啡)及Americano (美式咖啡)都是濃縮咖啡加上熱水,那他們之間的差異究竟在哪?

其實最主要的差異在於順序,Long Black是先在杯中注入熱水,再在熱水上加入濃縮咖啡,這樣的製作方法會讓Long Black上方保有crema;而Americano (美式咖啡)則是在濃縮上加上熱水,口感上Long Black會比Americano (美式咖啡)更加濃郁一些。

Flat White(白咖啡)

既然身在澳洲,就必須得品嚐這源自於澳洲的經典Flat White!

Flat White是Espresso為基底再加上有著微量蒸氣過後的絲滑奶泡(Microfoam),如果要與拿鐵與卡布奇諾相比,三者之間最淺而易見的差異就在於奶泡量:
Cappuccino>Latte>Flat White

若要再更談到細節一點的話,Flat White的奶量會比Latte還少一些,並且奶泡表面會光滑至反光。在咖啡廳內,Flat White跟Latte用的內用杯子通常會不同。

澳洲咖啡廳常見咖啡種類介紹-Flat White、Latte、Cappuccino

可以想像搭配只有約0.05cm(或者更少,因地區而不相同)好似天鵝絨般奶泡的Flat White喝起來口感會是極為順口的,並且咖啡味道相較於拿鐵會比較濃厚,是咖啡廳內十分熱門的咖啡品項!適合喜歡品嚐咖啡味道多一點的你。

順帶一提,因為Flat White主要是在熱牛奶的奶泡上有著細節的咖啡,因此它並沒有冷飲的選擇,拿鐵有冰拿鐵,摩卡有冰摩卡,於是我在剛來澳洲還不懂的時候就曾經依此類推的跟店員點了一杯冰的Flat White,鬧了一個小小的有趣笑話 🤣

Coffee Latte(拿鐵)

在義大利,Latte代表的是純牛奶,但在澳洲,Latte一般來說就代表著「Coffee Latte咖啡拿鐵」。

拿鐵是由Espresso加上約有一公分左右的綿密奶泡的牛奶而成,慢慢的飲入拿鐵,可以同時享受前端奶泡的綿密口感,又可喝到後頭的咖啡風味,是不知道該從何開始品嚐咖啡的基本款選擇。

澳洲咖啡廳常見咖啡種類介紹-Flat White、Latte、Cappuccino

提到Latte,就可以順道一提Latte Art (拿鐵拉花),雖說技術夠好的話,所有咖啡都能在上方做圖形,但咖啡師主要最喜歡拉花的咖啡其實還是Flat White 及Latte,因為這兩種咖啡的奶泡不會過厚過重,拉花時比較順暢跟細膩,因此若你是喜歡喝咖啡兼拍美照的讀者(就像我,我就是那個愛拍美照的假掰人🤣),到咖啡廳時可以點點Flat white 或者Latte,看看咖啡師會不會在上頭給你一點驚喜!

而Ice Latte就是簡單的Espresso加冰鮮奶及冰塊製成。

Cappuccino(卡布奇諾)

Cappuccino是個非常有意思的咖啡,它的黃金比例是由1/3的Espresso、1/3的蒸氣牛奶、1/3的奶泡再撒上巧克力粉組合而成。

Cappuccino的奶泡十分的綿密與厚重,再加上頂端有巧克力粉的關係,許多澳洲人都會同時將此咖啡當作甜點在品嚐,而下方的咖啡因爲比例的關係,在口感上較為濃郁,想像一下:用茶湯匙挖一些沾有巧克力粉的綿密奶泡當甜點吃,再喝一口下方的濃郁咖啡,天啊,簡直絕配!

澳洲咖啡廳常見咖啡種類介紹-Flat White、Latte、Cappuccino

而因為奶泡較為多的關係,因此我們在製作Cappuccino時通常會挑戰一下表面張力:讓厚厚的奶泡超過杯口,看起來真是好吃又好喝的一杯咖啡,在澳洲受到許多女性的喜愛。

🔔 備註:如果你是個特別喜歡奶泡口感的人,也可以要求要多一點奶泡(Extra forth)唷!

Mocha(摩卡)/Chocolate(巧克力)

Mocha由巧克力粉或者巧克力糖漿加上Espresso作為基底,再加上蒸氣牛奶與跟Cappuchino相同的奶泡份量組成,可以適當的調和Espresso的苦澀感,口味也因為多加了巧克力的緣故而較為濃厚,很適合原本就熱愛巧克力的群眾。

因為Mocha原本的支持者就都較為是喜歡甜感的人們,也因此在點餐時可以順便跟店員說要棉花糖(Marshmallow on the side)。

而Hot chocolate相信就不用我多做介紹,就是一般的熱巧克力,也是可以自行選擇免費加棉花糖的飲品。而澳洲的熱巧克力通常都是加巧克力粉加熱水下去溶解,我目前為止還沒有待過加巧克力糖漿的店家;巧克力糖漿相較之下更為甜膩,巧克力粉比較能保有巧克力原先的風味。

這兩種飲品通常也都會有冷飲的選項,但有一點比較不同的是,Ice Mocha 及 Ice Chocolate一般來說如果沒有特別說明,都會含有冰淇淋(Ice cream)及鮮奶油(Whip cream),但這些都可以自行選擇要與不要。

Piccolo Latte (小拿鐵)

「Piccolo」在義大利為「小」的意思,Piccolo Latte 通常為一個Coffee Shot又加上一點點的蒸氣牛奶及一點點的奶泡,外表上就像是Latte的迷你版本,非常可愛。更具體的來說,Piccolo latte正確定義為: 20-30 毫升的濃縮咖啡,加上 40-60 毫升的蒸氣牛奶(涵蓋些微奶泡)。

這種類型的咖啡非常適合覺得單喝Espresso太苦澀、而一般Latte、Flat white又牛奶加太多的人。

在咖啡廳工作以來,點Piccolo Latte的顧客並不在多數,這樣迷你的尺寸幾乎可以讓人一口喝掉,通常較多上班族或者趕時間的人會選擇此款咖啡,作為快速攝取每日必要的提神來源;若是要內用,Piccolo Latte也十分考驗咖啡師的拉花技巧,因為杯子很小,對於經驗不太夠的咖啡師也會比較難一點點拉花成型。

Macchiato(瑪奇朵)

Macchiato被我歸類於非主流型咖啡,非常非常少人點,它是由一個coffee shot加上一小湯匙的「純奶泡」組成,大概是為了點綴濃縮咖啡而衍伸出的品項,我個人不是它的愛好者,但有興趣的你們也可以嘗試看看,或許會發現其他的不同之處。


洋洋灑灑寫了快四千字,希望有幫助到同樣也熱愛咖啡的你 ❤️
下一篇會介紹其餘的冷飲及特殊飲品,幫助你更全方位的了解澳洲的咖啡廳選項,不再只是茫然的看著菜單無所適從、永遠只點同一道飲品,讓我們下一篇,再見!(延伸閱讀:如何像澳洲人一樣點餐?|咖啡廳常見冷飲 Thickshake vs Milkshake 差異介紹)

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